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酒的故事
老白干香型白酒，以河北衡水老白干酒为代表，其典型风味特征是醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，酒体协调，醇厚甘洌，回味悠长，具有独特的风格。
老白干香型
老白干香型特点：香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。
代表性品牌：衡水老白干
老白干香型白酒是中国历史文化名酒之一，经历千年时间，世代相传。古有称赞“隔壁三家醉，开坛十里香”
老白干香型工艺
原料：优质高粱，需要淀粉含量达到足够量。大曲生产也独具特色，采用纯小麦中温曲。原料不用润料。高粱粉碎度要求4-8瓣，辅以小麦踩制的中温曲进行糖化发酵。
发酵：采用地缸发酵，发酵时间为28天左右，以续混烧老五甑工艺。混蒸馏酒，分段摘酒，每个级别的酒分别储存，贮存最佳时间为5个月左右，后精心勾兑出厂。
老白干香型以续混烧工艺，增加了淀粉的利用率，提高了出酒率，酒粮同蒸，增加酒香。老白干香型白酒贮存周期短，成品出酒率高。
