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酒的故事
凤香型白酒以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为代表（目前资料显示也仅此一种）。是中国十二香型白酒之一，这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲为糖化发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇等，酒质特点为无色、清澈透明、醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。即清而不淡、浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。
西凤酒是中国最古老的历史名酒之一，始于殷商时期，盛于唐宋，距今已有2600多年的历史。远在唐代就已列被为珍品，是中国四大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐代，凤翔是西府台的所在地，人称西府凤翔（西凤酒因此得名）。唐仪凤年间的一个阳春三月，吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国途中，行至凤翔县城以西的亭子头村村附近，发现柳林镇窖藏陈酒香气将五里地外亭子头的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景，即兴吟诗赞叹曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。此后，柳林酒以“甘泉佳酿、清冽醇馥”的盛名被列为朝廷贡品。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。宋代，苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾用“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句来盛赞西凤美酒。
西凤酒不仅历史悠久，其独特的酿造储藏工艺更是独一无二：
1：制曲—俗话说：曲是酒之骨，是酒之灵魂，所以西凤酒在这一点上尤为重视。大曲采用精选大麦、小麦、豌豆按一定的比例碾碎，再加水搅拌，使用机械定形为大小相同的方块，然后再用以高温烘烤发酵，此基础步骤造就了西凤酒的经典。
2. 酿造—西凤酒制酒生产要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。出炉的西凤酒具有“清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香特长于一体的特点。
3.存储—好酒必然是经过了岁月的浓缩，酒的越醇厚绵顺跟储存时间息息相关。西凤酒新酒都是经过三年以上的存储才可以勾兑，这样酒的品质才是有保证的。
4.勾兑—西凤酒的勾兑环节也是重中之重，勾酒师通过识酒和自评、白评、集体品评等形式的确定基酒配方。经公司评酒委员会品评和分析检测后，才能用于大勾。
5.检测—在白酒勾兑的各个阶段都要通过气相色谱仪和化学分析对样品进行检评、品评和分析双合格后才能进入下道工序。
6.包装出库—西凤酒在包装上是经典+创新的组合模式，推出了一系列各具特色的形象包装，满足各类消费人群的需求，同时保真防伪措施做的很到位，保证消费者拿到的都是货真价实的西风酒。
在这些工艺流程中西凤酒以醉古老的方式（酒海）进行原酒的储存从而使得西凤酒拥有其独一无二的香气风味特征！
俗话说：好酒要“三分酿七分藏”。刚蒸馏出来的白酒口感辛辣、风味不协调，需要经过一段时间的储存，在储存过程中白酒中的物质通过一系列物理和化学变化来改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成分，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟，而贮存容器对于老熟后的品质起到关键性作用。
西凤酒传承了最具天然的贮酒容器—酒海，与目前多数使用的陶坛、瓷坛、不锈钢灌等不同的是，酒海制作所用材料全部源于大自然，多数为食品级原料，选用秦岭野生荆条编制，以豆腐、蛋清、蜂蜡、血料、菜籽油填充封糊，麻枸纸裱糊数百层，与陶坛、瓷坛、不锈钢等在选材和制作方式有着天壤之别，被视为最为天然、最具健康、最为放心的贮酒容器。
西凤酒海最神奇之处在于“会呼吸”。酒海中储藏的酒通过“呼吸”与自然相合、与外界相通,完成了去陈除杂的过程,酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡,乙醇和水分紧密结合,并溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸，进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长，在白酒贮存中彰显无可比拟的独特性，也是凤香型白酒区别于其他香型白酒的重要条件之一。
从外观来看，西凤老酒海是直径2米—2.5米左右的圆柱体容器，两头窄，中间宽，古朴厚重，可贮酒5吨以上。酒海贮酒属西凤独创，是一代代酿酒师智慧的结晶，拥有诸多优点，如存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，防震耐用，适于长期贮存使用。每一个酒海的诞生都要历经繁复的精工细琢，需要耗去酿酒师一年的时间，而容量更大的“酒海”则需要二、三年的时间。因此，西凤老酒海不但历史悠久，而且制作工艺非常考究。
酒海储酒是西凤人的独特妙法，也是西凤酒醇厚协调的技术密码。古代的西凤酿酒师非常重视这个过程，现在的西凤酒厂依然视此环节为关键。不仅如此，他们所坚守的酒海使用方法更能体现出自然的生成规律和岁月的累加痕迹。
“立春开坛、端午制曲、中秋立窖、立冬缮海”，这四条规律是西凤酿酒师们在千百年的岁月中，摸索总结出来的使用方法。每一滴西凤酒都在这里由生态原粮、生态泉水、生态酿造、生态储存而成，都与这里的自然气候和土壤无可破解的神秘酝酿交融，吐纳天地，道法自然。而这古老的凤香型酒酿制技艺秘法和活化石般的“酒海封藏”绝技，历经一代代智慧而坚守的酿酒大师们口口相传，匠心独酿，这近乎偏执的坚守与传承，一呼一吸之间，三千年时光就这样守候了下来。
